生キャラメル

材料

砂糖　　　　　　１００ｇ

はちみつ　　　大さじ１杯

無塩バター　　　　５０ｇ

牛乳　　　　　１００ｍｌ

生クリーム　　２００ｍｌ

バニラエッセンス　　少々

手順

１．厚鍋に生クリーム以外の材料を入れ、弱火にかけて少しずつ煮詰める

　　（結晶化するのでかき回さない）

２．少し濃度が出てきたらレンジで軽く温めた生クリーム（３０℃程度）

　　を少しずつ加える。

３．生クリームを入れ始めたら、木べらでかき回しながら煮詰める。

　　（弱火１５分程度、香りと色がつき始める。）

４．ヘラからキャラメルが落ちるか落ちない程度の硬さになったら、

　　冷水に１滴落とす。

５．そのまま形になったら、火から下ろす。

６．オーブンシートの上に薄く流して冷やす。

７．冷蔵庫で十分冷やしてから、適当な大きさに切って完成