アーモンドケーキ

材料

パイ生地

・薄力粉　　５０ｇ

・無塩バター　　４０ｇ

・水　　２５ｍｌ

・リンゴ　　１／４個

ケーキ生地

無塩バター　　６０ｇ

砂糖　　４０ｇ

卵黄　　３個

卵白　　３個

砂糖　　４０ｇ

薄力粉　　１１０ｇ

ベーキングパウダー　　小さじ１杯

レモン汁　　２０ｍｌ

レモンの皮　　小さじ１杯

アーモンドソース

バター　　４０ｇ

砂糖　　４０ｇ

はちみつ大さじ　　１．５杯

生クリーム大さじ　　１．５杯

アーモンドスライス　　８０ｇ

手順

１．パイ生地を作る。

　①．薄力粉に冷えたバターを加える。
　　　カードを使いバターが小豆の大きさ程になるまで、切り混ぜる。

　　　水を加えひとまとめにする。

　②．まとまった生地を広げ、二つに折る。

　　　１０回ほど繰り返し、冷蔵庫で寝かせる。

　③．生地をパイ皿にしき、リンゴを銀杏切りにして、パイ生地の上に並べる。

２．ケーキ生地を作る。

　①．オーブンを１７０度に予熱する。

　②．小麦粉とベーキングパウダーをふるいに３，４回かける。

　③．バターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。

　④．卵黄を③の中に、ひとつずつ入れよく撹拌する。

　　　このとき、目で見て分離がなく
　　　混ぜ初めより、混ぜるのに力が要り、モッタリとするまで混ぜる。

　⑤．④の中にレモン汁、レモンの皮を入れ良く撹拌する。

　⑥．卵白と砂糖でフレンチメレンゲを立てる。（砂糖後入れ）

　　　角が折れる程度まで立てる。

　⑦．⑤の中に、⑥を入れ７割方まで、混ぜる。

　　　さらに、②粉を入れ完全に混ぜる。

　　　この時、メレンゲが潰れないように注意して行う。

　⑧．パイ生地に、⑦をメレンゲが潰れないように流し入れ、

　　　１７０度で３５～４０分焼く。

３．アーモンドソースを作る。

　①．きれいな鍋に、バターと砂糖を入れ煮溶かす。

　　　さらに、はちみつ、生クリームを加え焦げないように煮る。

　②．黄色く色づいてきたら、

　　　冷や水に小さじ一杯ほど落とし、丸く球になるようなら、

　　　アーモンドスライスを加え混ぜ、

　　　ケーキの上に平らに流す。

　③．２００度のオーブンで５～６分ほど、

　　　表面がカラメル色になるまで焼く。

４．完成。